Mi a kávé?

Minőségi pörkölt feketekávé

Nincs is annál jobb, élénkítőbb, mint egy ébenfekete, gőzölgő, illatos kávéval kezdeni a napot. Manapság ez már megszokott, szinte rutinszerű, mindenki számára elérhető, hisz a legtöbb háztartásban van legalább egy kávégép, vásároltunk már pörkölt szemes kávét például kávépörkölő webshopban. Napindító italunk kortyolgatásakor aligha jut eszünkbe, hogy — történelmi távlatokban szemlélődve – Európa e szegletén ez nem is oly régen vált szokássá, divattá.

A kávé felfedezi Európát, Európa felfedezi a kávét

A pörkölt kávéból készült ital a kontinensen a XVI. század elején, Velencéből kiindulva, kezdte meg hódító útját. Magyarországon – a török hódoltság egyik pozitív következményeként – gyakorlatilag az itáliai elterjedéssel szinkronban kezdődött a frissen pörkölt kávéból főzött „fekete leves” kultusza. 1579-től törökök készítették az italt, akiket kahvedzsiknek neveztek. A pörkölés és a főzés fortélyait természetesen a leleményes magyarok is ellesték. Az első vámnaplóval igazolt kávészállítmányt egy Bechram nevű kereskedő hozta Budára 1579-ben.

No de mi is a kávé?

A kávé egyrészt azon termékeknek a megnevezése, melyeket bizonyos kávéfajok magjainak feldolgozásával állít elő a mezőgazdaság és az ipar (pl. pörkölt kávé, szemes kávé, babkávé, őrölt kávé), másrészt annak az italnak a megnevezése, melyet az előbb említett termékekből készítenek, s amely világszerte népszerű élvezeti cikk.

Hol terem a kávé?

A trópusokon. Azaz a Ráktérítő és a Baktérítő határolta vidéken. Ez az éghajlati öv eléggé keskeny a világ méreteihez képest, így nem olyan sok terület van, ahol megterem az igazi jó minőségű kávé.

Afrika főbb kávétermő országai és a termesztett kávé fajtái:

• Burundi
  • arabica
  • robusta.
• Elefántcsontpart
  • robusta
• Etiópia
  • arabica
• Kenya
  • arabica
• Tanzánia
  • arabica
  • robusta.
• Uganda
  • robusta.

Közép-Amerika főbb kávétermő országai:

• Costa Rica
  • arabica.
• Guatemala
  • arabica.

Dél-Amerika főbb kávétermő országai:

• Brazília
  • arabica
  • robusta
• Kolumbia
  • arabica.
• Peru
  • arabica

További jelentős kávétermő országok:

• India
  • arabica
  • robusta
• Indonézia
  • arabica
  • robusta
• Vietnám
  • robusta

Mennyi kávét fogyasztunk?

A világon egy év alatt 9 millió tonna kávét termesztenek. Ennek 58 százaléka Dél- és Közép-Amerikából, 30 százaléka Ázsiából, 11 százaléka Afrikából, 1 százaléka Óceániából származik.

Hol fogyasztják el ezt a hatalmas mennyiséget?

Mi magyarok azt hihetnénk, hogy mi fogyasztjuk a legtöbb kávét. Nos, ez nagy tévedés. A legnagyobb kávéfogyasztók az észak-európai országok: Finnország, Norvégia, Izland és Dánia, majd Hollandia, Svájc, Kanada, Németország következik. S bármily meglepő csak utánuk jön a világ legnagyobb kávétermesztője, Brazília.

Magyarország az egy főre jutó fogyasztás tekintetében a világ országainak sorában az 51.helyet foglalja el, a szomszédok közül Szlovákia és Szerbia is megelőzi. Ennek ellenére a magyar fejlett kávéfogyasztó nemzetnek számít, a 15 éven felüli lakosság 70%-a rendszeres, napi kávéfogyasztó. Elsősorban reggel és ebéd után iszunk feketét. Tipikusan az őrölt-pörkölt kávét kedveljük.

A világ legfontosabb kávéimportőrei (60 kilós zsákban):

• USA 26 394 972
• Németország 21 946 246
• Olaszország 8 706 055
• Franciaország 6 950 061
• Japán 6 917 318
• Belgium 5 794 174
• Spanyolország 4 981 231
• Egyesült Királyság 4 148 763
• Lengyelország 3 560 341
• Hollandia 2 749 899
• Svájc 2 461 146
• Svédország 1 685 175
• Ausztria 1 609 832
• Görögország 1 241 374
• Finnország 1 202 889
• Csehország 1 130 732
• Portugália 1 041 061
• Dánia 926 922
• Románia 897 791
• Szlovákia 780 759
• Norvégia 742 407
• Törökország 722 256
• Magyarország 709 611
• Bulgária 565 453
• Litvánia 321 742
• Luxemburg 318 821
• Írország 248 224
• Tunézia 246 952
• Szlovénia 228 533
• Észtország 154 971
• Lettország 152 650
• Ciprus 83 369
• Málta 21 327

Forrás: International Coffee Organization

Ha megvettük, hogy igyuk?

Az évszázadok során a fogyasztás sokat változott. Ma már korszerű kávégépek, frissen pörkölt kávé, különféle kávékeverékek, megannyi ízesítés, egyéb praktikák teszik még kívánatosabbá a fekete nedűt.

Ami gyakorta már nem is fekete…

Persze a különféle kávégépek helyett ma is választhatjuk a porrá őrült pörkölt kávé vízben forralását (török módszer), ám, mégiscsak csábítóbb beülni egy kellemes presszóba, vagy saját kávégépünkön lefőzni a szokásos frissítőnket, vagy éppen kipróbálni valamilyen kávékeveréket.

A frissen főzött kávéital fajtái

A választék óriási. Íme néhány fajta, hangsúlyozottan a teljesség igénye nélkül:

• Olasz kávék:
  • Doppio
  • Americano
  • Lungo
  • Mocha
  • Cappuccino
• Bécsi kávék:
  • Melange
  • Kapuziner
• Francia kávé:
  • Cafe au Lait
• Ausztrál kávéitalok:
  • Long Black
  • Flat White

Felmérések szerint a magyarok a jól megpörkölt, robustás ízű kávét szeretik. A lengyelek és a balti országok lakói a még ennél is erősebben pörkölt, keserűbb kávét kedvelik, az oroszok pedig nagyon édesen isszák. Az olaszok a sűrű espressót fogyasztják a leggyakrabban, megjegyzendő, az ő kávékultúrájuk ugyancsak gazdag. Amerikában és Németországban viszont a híg változat terjedt el.

A világ legnagyobb kávétermelője Brazília, ám a fogyasztásban több nemzet is megelőzi. A brazil fekete erőssége elmarad az olasz espressóétól, az amerikaiak számára állítólag ihatatlan.

A latin-amerikai országokban édesen isszák a kávét, az európai ízléshez képest túlságosan cukrosan. Egyesek szerint a híres brazil cafezinho bizony nem más, mint egy előre cukrozott, nagyon édes presszókávé.

Arch&Beans kávé – Budapest friss pörkölt kávé készítő műhelye, ahol a kávézóban mindig megihatsz egy csésze frissen főzött arabica, robusta vagy saját készítésű kávékeverék kávét. A kávégép és kávédaráló gépek vásárlása mellett kávézó berendezéseket is vásárolhatsz itt. Az Arch&Beans kávé fő profilja: kávé és kávékeverékek eladása, értékesítése és vásárlása, kávé pörkölés. A frissen pörkölt válogatott kávékeverékek a cég profiljának ékkövei.